食品安全宣传周-科学认知，减少食品农药残留

农药在防治农作物病虫害和杂草、提高产量方面具有显著的效果。农药与人、动物的健康有着密切的关系。农药的使用，杀灭了一些病原及传播媒介，使某些疾病得到了控制，在一定程度上提高了人类的健康水平，同时在提高农畜产品的产量和质量等方面起着重要的作用。

但是，大量广泛施用农药也会对食品造成污染，食品上会存在残留农药，长期食用有农药残留的食品，人类健康将会受到严重的危害。每年我国农药中毒人数超过10万人，死亡2000～3000人，大部分是由于农药残留而引起的。目前，有近170种农药被列入致癌物。

因此，在全国食品安全宣传周之际，向广大人民群众科普食品农药残留的概念和危害以及如何减少农药残留。

一、农药残留是什么？

农药残留是指农药施用后，残存在生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒代谢产物、降解物和杂质的总称。残留的数量叫残留量。

二、农药残留的分类

1、按照性质可分为有机磷农药、有机氯农药、拟除虫菊酯类农药、氨基甲酸酯类农药等。

2、按照酸碱性可分为酸性农药、碱性农药、中性农药。

3、按照溶解性可分为水溶性农药、脂溶性农药等。

4、按照作用可分为杀虫剂、除螨剂、杀菌剂、除草剂等。

三、农药残留的危害

1、导致身体免疫力下降：长期食用带有残留农药的食品，农药被血液吸收以后，可以分布到神经突触和神经肌肉接头处，直接损害神经元，造成中枢神经死亡，导致身体各器官免疫力下降。如经常性的感冒、头晕、心悸、盗汗、失眠、健忘等。

   2、可能致癌：残留农药中常常含有的化学物质可促使各组织内细胞发生癌变。

   3、加重肝脏负担：残留农药进入体内，主要依靠肝脏制造酶来吸收这些毒素，进行氧化分解。如果长期食用带有残留农药的瓜果蔬菜，肝脏就会不停地工作来分解这些毒素。长时间的超负荷工作会引起肝硬化、肝积水等一些干燥肝脏病变。

   4、导致胃肠道疾病：由于胃肠道消化系统胃壁褶皱较多，易存毒物。这样残留农药容易积存在其中，引起慢性腹泻、恶心等症状。

四、如何减少农药残留呢？

农药残留的主要原因是部分种植者违反农药用规范，滥用高毒和剧毒农药或接近收获期使用农药。残留农药对病虫和杂草无效，但对人畜和有益生物会造成危害，那么，如何最大限度地减少农药残留呢？

1、合理使用农药。应根据农药的性质、病虫草害的发生、发展规律，辩证的施用农药，力争以最少的用量获得最大的防治效果。

（1）对症用药，根据病虫草害的发生特点，选用最有效的农药产品。

（2）抓住病虫草害发生最关键时期和薄弱环节适时使用农药。

（3）严格掌握用药量，按照农药标签所规定的用量喷药，要求把药剂均匀周到的喷施于作物上，避免重喷和漏喷。

（4）改进农药性能，如加入表面活性剂以改善药液的展着性能。

（5）合理混用农药。在使用农药时，必须合理的轮换交替用药，正确混配、混用，防止单一长期使用一种农药。

2、安全使用农药。要严格按照《农药安全使用规定》、《农药合理使用准则》等标准要求，预防为主，综合防治。严禁高毒、高残留农药在果树、蔬菜、中药材、烟草等作物上使用。施用时一定要在安全间隔期内进行。

3、采取避毒措施。在遭受农药污染较严重的地块，一定时期内不栽种易吸收农药的作物，可栽培抗病、抗虫作物新品种，减少农药的施用。

4、综合防治。积极开展农业防治、生物防治，实行农作物的合理轮作和倒茬。

5、掌握收获期。不允许在安全间隔期内收获和利用栽培作物，各种药剂因其分解、消失的速度不同，作物的生长趋势和季节也不同，因而具有不同的安全间隔期，收获时该作物离最后喷药的时间越长越好。

6、进行去污处理。对残留在作物、果蔬表面的农药可作去污处理，如通过暴晒、清洗、浸泡、储存、去皮等方法，也可减少或去除农药残留污染。

国家标准和法规会限制农药在食品中的残留量，从而保证食品安全，通常说的农药残留有害健康是指农药残留超标的情况，只要是符合标准的，一般都不会造成伤害。